Saint-Jacques sur lit de poireaux, sauce citron mandarine

Ingrédients pour 2 personnes :

- Une dizaine de noix de saint-jacques

- 3 poireaux

- 3 belles échalottes

- sucre glace

- 25 cl de vin blanc 

- 15 cl de crème fraiche semi-épaisse 

- 20 cl de jus de mandarine

- beurre

- sel

- poivre

Lavez et émincez les poireaux. Dans une poêle, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajoutez une cuirée à café de sucre glace puis laissez caraméliser à votre goût. Ajoutez ensuite 25 cl de vin blanc et laissez cuire à petit feu.

A part, émincer les échalottes et les faire revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Déglacer avec 25 cl de vin blanc et faire réduire de moitié. Y ajoutez le jus de mandarine, puis une petite rondelle de citron. Ajoutez à ce mélange 25 g de beurre petit à petit, tout en mélangeant. Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème fraiche. Salez et poivrez. Réservez.

Faîtes revenir les Saint Jaques dans du beurre. 2 minutes de chaque côté suffisent.

Disposez un lit de poireaux puis vos Saint jaques. Ajoutez-y la sauce, et dégustez !

Bon appétit !