Feuilleté de Saint Jaques et son risotto

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour les feuilletés : 

- Une pâte feuilleté

- 4 / 5 St Jaques par feuilleté 

- Un jaune d'oeuf

Pour la sauce : 

- 2 échalottes

- un bouchon de whisky

- 1 c.café de fond de veau

- 1 c. soupe de moutarde

- 1 c. soupe de tomate concentrée

- 10 cl de crème fraiche

- pincée de curry

- sel

- poivre

Pour le risotto :

- du riz à risotto

- un oignon

- un poireau

- 20 à 30 cl de fond de volaille

-20 cl de vin blanc 

- parmesan

- sel

- poivre

Faites suer les échalottes dans de l'huile et un peu de beurre. Ajoutez les Saint Jaques pour les précuire. Déglacez au whisky et faites flamber. Retirez les Saint Jaques et réalisez les feuilletés.

Placez les Saint Jaques précuites sur la pâte feuilletée. Refermez et badigeonnez de jaune d'oeuf. Passez au four 10 minutes à 180 °c.

Continuez avec la sauce : ajouter de la crème fraiche, le fond de veau, la moutarde, le curry, sel et poivre. Laissez épaissir et ajoutez y le concentré de tomate.

Pour le risotto : coupez les légumes et les faire suer. Ajouter le riz, et laissez le colorer 1 minute, sans cesser de remuer. Petit à petit, ajoutez le vin blanc, puis le bouillon de volaille. Ajoutez si besoin davantage de bouillion,  jusqu'à temps que ce soit cuit. Ajoutez ensuite le parmesan, le sel et le poivre. 

Bon appétit !