Nems de canard

Ingrédients pour 3 personnes  :

- Un paquet de galettes de riz (8/9 galettes)

- Une boite de cuisses de canard confites (2 cuisses 1/2)

- Vermicelles chinois (de riz)    

- Champignons noirs chinois (séchés)

- 1 oignons

- 1 carotte

- 2 oeufs

- Sel

- Poivre

Mettre les champignons 30 minutes dans un bol d'eau pour les humidifier.

Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles chinois, 4 minutes dans une eau tiède, réservez.

Faites chauffer le canard confit au four avec 2 gousses d'ail, quelques minutes afin que le gras fonde. Désossez ensuite la viande et réservez.

Faites cuir les légumes dans une poêle avec un peu de beurrre (carotte et oignons). Ajoutez-y l'ail préalablement cuite ou four avec le canard.

Mélanger le tout rapidement au mixeur (sans trop mixer). Ajoutez le sel et le poivre. 

Plonger les galettes de riz  une à une dans un bol d'eau tiède. Une fois ramollie, ajoutez-y une quenelle de  farce et pliez. Aidez vous d'un mélange d'eau et de farine pour coller les bords. 

Cette recette peut également se faire avec de la feuille de brick, plus facile à manier.

Faites cuire les nems dans de l'huile de friture, épongez sur un papier absordbant avant de servir.

Sauce :

Dans une casserole, ajoutez une cuillerée à café de graisse de canard, ajouter 2 c. à soupe de sucre de canne, 20 cl de jus d'orange et une cuillerée à soupe de fond de veau. Laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Si besoin, ajoutez un peu de jus.

Bon appétit !